Nyheter fra NKL

Gunnar Hvarnes tok sølv!

Norges Bocuse d’Or kandidat Gunnar Hvarnes, med commis Filip Bendi, sikret seg sølv i Bocuse d’Or Europe 2010.

Dermed sikret han seg også en plass i Verdenmesterskapet for kokker, Bocuse d’Or i Lyon 2011.

Danmarks Rasmus Kofoed (Restaurant Geranium, København) ble europamester, mens altså Gunnar Hvarnes fra Gastronomisk Institutt i Stavanger tok andreplassen og franskmannen Jéróme Jaeglé (Restaurant Tetedoie, Lyon) tok tredjeplass.

Beste fiskerett laget på Stearling Kveite gikk til svenske Tommy Myllymäki (Restaurant Småländska Kolonin, Göteborg), mens beste kjøttrett gikk til engelske Simon Hulstone (The Elephant Restaurant, Torquay).

Gunnar Hvarnes sin meny:

Sterling Kveite “Oceans”

Lettsaltet kveiterygg i sprø skorpe

med fennikel aroma

Purreløkspudding med løjrom og vaktel egg

Duo med blomkål og gulrot

Variasjon på asparges og sopp

Lime emulsjon

Sveitisk kalv “Vitalogy”

Kalvefilet med trøfler og andelever

Kalvebrissel cromesquis

Fin terte med morkelkrem